vermicelli al sughetto di anguilla

Ingredienti

otto pezzi di anguilla, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, uno spicchio d'aglio, 400 gr di vermicelli, un ciuffo di prezzemolo, sale

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Preparazione

in un tegame di terracotta fare rosolare in abbondante olio lo spicchio di aglio ed i pezzi di anguilla sgrassata precedentemente con sale grosso e crusca, quindi inumidire il pesce con il vino; salarlo e quando sarà ben cotto toglierlo dal tegame, spellarlo, eliminare la lisca ed unire solo la polpa al sughetto. farvi insaporire per qualche minuto i vermicelli lessati al dente, spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato e servire subito.