in un tegame di terracotta fare rosolare in abbondante olio lo spicchio di aglio ed i pezzi di anguilla sgrassata precedentemente con sale grosso e crusca, quindi inumidire il pesce con il vino; salarlo e quando sarà ben cotto toglierlo dal tegame, spellarlo, eliminare la lisca ed unire solo la polpa al sughetto. farvi insaporire per qualche minuto i vermicelli lessati al dente, spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato e servire subito.