barchiglia

preparare la pasta frolla disponendo a fontana 200 gr di farina e mettendo al centro 100 gr di burro freddo a pezzettini. sfregare farina e burro fino ad avere una massa di piccoli grumi. rifare la fontana e mettervi al centro 90 gr di zucchero, un pizzico di sale e i tuorli d'uovo. amalgamare gli ingredienti. stendere l'impasto con le palme delle mani, riavvolgerlo e stenderlo di nuovo. formare una palla, avvolgerla in carta stagnola e metterla a riposare in frigorifero per almeno un'ora. per il composto: scottare e sgusciare le mandorle, poi tritarle finemente. battere i tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungere le mandorle tritate, un poco di sale, un pizzico di cannella e la buccia grattugiata di un limone. battere gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto già preparato. imburrare una teglia rotonda e stendervi un disco di pasta frolla dello spessore di 3 mm; spargere su di esso fiocchetti di marmellata di pere e versarvi il composto. infornare a temperatura media (160°) per circa mezz'ora. è pronta quando, infilando uno stecchino nella torta, esso ne esce pulito e asciutto. raffreddare. preparare intanto la glassa al cioccolato. sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e aggiungere uno sciroppo di zucchero ottenuto facendo sciogliere 150 gr di zucchero in poca acqua. rimestare e versare caldo sul dolce fatto raffreddare.
dolce tradizionale della pasqua.