scartaghiet

impastare la farina col vino tiepido, col sale e l'olio fino a ottenere una pasta consistente, far riposare per un'ora. preparare una sfoglia, ricavarne dei rettangoli dello spessore di un millimetro e tagliare delle strisce lunghe quindici centimetri e larghe tre, pizzicarle ogni tre/quattro centimetri e arrotolarle su se stesse; far asciugare per tutta la notte. al mattino friggerle in olio d'oliva e farle sgocciolare su carta paglia. scaldare il vincotto fino a bollore, passare le "cartellate" nello stesso, scolandole con una schiumarola; sistemarle nel piatto di portata, cospargendole di anicini (confettini colorati). servirle fredde, dopo qualche giorno. si conservano anche per qualche settimana. specialità delle feste natalizie
varianti: 1. sostituire il vincotto con miele, versato sulle "cartellate" dopo essere stato diluito con acqua tiepida. 2. con il miele preparare uno sciroppo ed immergervi le "cartellate", poi cospargerle di anicini.