angiulottos

preparare una pasta soda con farina di grano duro, olio, sale e acqua tiepida. lasciare riposare una mezz'ora quindi preparare una sfoglia sottile. intanto lavorare il ripieno, che può essere di tre differenti tipi: con la carne (angiulottos de pezza), di formaggio (angiulottos de casu) o di ricotta (angiulottos de arrescottu). per il ripieno di carne prendere la carne macinata, soffriggerla in olio quindi impastarla con pecorino grattugiato e le quattro uova, il pepe, un pizzico di sale. la farcia è così pronta per riempire gli angiulottos. per il ripieno di formaggio, tritare bene il pecorino fresco e impastare con un uovo, pepe e sale a piacere e una presina di zafferano. per il ripieno di ricotta procedere in modo analogo al ripieno di formaggio. per questi due ultimi ripieni c'è chi aggiunge delle biede lessate e tritate (ma è considerata una influenza continentale). prima di preparare gli angiulottos (tipici ravioli a forma quadrata) spennellare le superfici interne con uovo battuto e un poco d'acqua salata. quindi cuocere in acqua bollente salata, scolare e condire con burro e formaggio grattugiato.