soffriggere la cipolla nel battuto di lardo (o, a piacere, grasso di prosciutto), quindi aggiungere a rosolare le carni tagliate a tocchetti grossolani e il prosciutto a dadi (meglio la parte più vicina all'osso). versare poi acqua bollente salata quanto basta, e mettere a cuocere i legumi. aggiungere a piacere verdure come verze, cicoria, lattuga o altro. servire bollente con pecorino piccante grattugiato.