dopo aver sgusciato le mandorle in acqua calda, tritarle insieme alle noci, aggiungere l'uva passa e amalgamare con la sapa. mettere tutto in una terrina e addensare a fuoco molto basso. quando questa pasta sarà diventata omogenea, versarla sul tavolo umido e forgiare dolcetti a forma di rombo. una volta ottenute le papassinos lasciare asciugare per due giorni sopra un vassoio coperto e quindi rivestirle di ghiaccia di zucchero a velo e di confettini variopinti.