Spaghettini Arcobaleno
Ingredienti
dosi per 4 persone: 2 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Carota, 1 Zucchina, 1 Patata, 1 Rapa, 1 Pomodoro Rosso, 1 Cipollina, 1/2 Peperone Giallo, 1/2 Peperone Verde, 1 Costa Sedano, 1/2 Melanzana Piccola, 1 Rametto Basilico, Sale, Pepe, 300 G Pasta Tipo Spaghettini
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Preparazione
Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavate dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliate a cubetti le altre. Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l'olio in una padella e fate saltare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando. Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolate ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco. Cuocete al dente in abbondante acqua salata gli spaghettini e conditeli con i coriandoli di verdura, che dovranno essere ben croccanti. Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento.
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