interiora di agnello o capretto, lardo, sale
pulire le interiora e il budellino in special modo. infilare nello spiedo le varie parti dell'interiora tagliate a pezzetti alternati con una sottile fettina di lardo. salare a piacere e cuocere a fuoco lento girando lo spiedo facendovi cadere sopra gocce di lardo infiammato. servire caldo.
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