melanzane a beccafico

lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della loro lunghezza di circa un centimetro di spessore; salarle abbondantemente e lasciarle a scolare per circa un'ora. a parte preparare il formaggio pecorino fresco tagliato a pezzettini, le acciughe salate (lavate e diliscate), il basilico. dopo averle spremute ed asciugate tutte con un canovaccio, prendere una fetta di melanzana, poggiarla su un ripiano, disporre su di essa un poco di pecorino fresco tagliato a "fette", un poco di acciuga, il basilico e coprire il tutto con l'altra fetta di melanzana. immergere le due fette sovrapposte nelle uova sbattute e metterle in padella con olio bollente. cuocere a fuoco basso, prima da una parte poi dall'altra, fino ad ottenere un colore dorato. servire caldo.