ammollare un chilo di fave secche sbucciate, per una notte; il mattino dopo farle lessare in acqua con sale, mezza cipolla tagliata a grosse fette ed alcune cimette di finocchietto selvatico. cuocere a lungo, 2-3 ore, finché le fave si sfaldino in purea; passare al setaccio e sistemare l'impasto, già denso, sul marmo di cucina ben oliato; col mattarello fare assumere uno spessore uniforme di circa due centimetri. appena l'impasto è freddo, tagliare a strisce le "panelle" che vanno fritte in olio bollente. servirle calde. se piace, spolverare di peperoncino.