prendere l'anguilla e, se è grossa, sbucciarla, se è piccola non è necessario. infarinare leggermente l'anguilla, tagliarla a rocchi salarla e friggerla in olio dove prima ha soffritto l'aglio e la salvia. quindi adagiarla in un sugo abbondante di pomodoro, insaporirla per qualche minuto poi servire. per il sugo, rosolare un battuto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo, aggiungere il pomodoro, pepe e sale e farlo ritirare a fuoco medio.