anguille "in ginocchioni"

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Preparazione

400 gr di anguille spellate e tagliate a rocchi di 4/5 cm messe a cuocere a fuoco lento in un tegame, possibilmente di coccio, con pomodoro, erbe aromatiche, aglio, cipolla, sale e pepe a piacere con poco olio extravergine d'oliva. da accompagnare con polenta.