scottare in acqua bollente salata per dieci minuti le "barbe di prete", una radice della varietà della scorzanera; quindi asciugarle, tagliarle a bastoncini e, dopo averle "impastinate", cioè passate in una pastella fatta con acqua, farina e sale, friggerle nell'olio. le "barbe di prete", una volta scottate, possono essere passate anche in uovo sbattuto salato (niente farina) e quindi fritte.