"cèe" alla livornese

lavare in un colino fino molto bene sotto acqua fredda corrente, le cieche e scolarle bene. soffriggere in un tegame di coccio quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva con quattro foglie di salvia e due spicchi d'aglio. quando l'aglio prende colore, toglierlo e versare le cieche e coprire il tegame. dopo dieci minuti aggiustare di sale e pepe o zenzero (peperoncino rosso) ed un poco di salsa di pomodoro o di conserva diluita in acqua. mescolare e cuocere ancora dieci minuti. servire tiepido.