cenci o frangette

versare la farina a fontana sulla spianatoia; impastare con l'uovo, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il burro sciolto e un pizzico di sale. lavorare bene gli ingredienti con le mani fino a ottenere una pasta consistente ma morbida. quando comincia a indurirsi, unire il vino bianco. lavorarla ancora, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare. dopo circa un'ora stendere la pasta facendo una sfoglia molto fine e tagliarla secondo la forma tradizionale a nastri di circa 20x3 cm, annodati a sciarpa. friggerli nell'olio bollente, pochi alla volta, fino a che siano gonfi e dorati. lasciarli sgocciolare su carta paglia o assorbente e cospargerli di zucchero a velo.