cibreo

pulire e lavare bene i fegatini, cuori, creste e granelli di pollo. preparare un battuto con uno spicchio d'aglio, cipolla e prezzemolo tritati molto fini. porre il battuto in una casseruola con un poco di burro. quando sarà colorito aggiungere le creste spellate e i cuori tagliati, sale e pepe a piacere. appena rosolati unire un cucchiaio di salsa di pomodoro fresco. aggiungere quindi i fegatini e i granelli anche essi tagliati fini. in un poco del sugo disfare un'acciuga. frullare due tuorli d'uovo, aggiungervi un pizzico di farina bianca, un cucchiaino di succo di limone e un poco d'acqua bollente. frullare energicamente e versare il preparato sul cibreo, sempre mescolando. se il tutto fosse troppo denso aggiungere un poco di brodo bollente. servire caldo (molto adatto per i crostini).