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Ingredienti
400 gr di farina gialla, fagioli rossi e bianchi, gr 250 (o 500 gr se freschi), un litro e mezzo di brodo di zampone o cotechino (o di cotenne), una costa di sedano, due carote, una cipolla, una patata, due cavoli neri (o mezzo verzotto), olio extravergine d'oliva, sale
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Preparazione
cuocere i fagioli nel brodo (o in acqua) e passarne al setaccio più della metà . preparare un soffritto di odori e rosolarlo in olio quindi versarlo nel brodo con la purea di fagioli. unire la patata a tocchi, il cavolo a striscioline e anche una puntina di concentrato di pomodoro. salare a piacere e dopo circa un quarto d'ora versare a pioggia la farina gialla e cuocere, sempre rimestando, ancora per 40 minuti. deve risultare una polentina piuttosto morbida; se occorre bagnare con acqua bollente. se fatta un poco più densa, una volta raffreddata può essere tagliata a fette e fritta.
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