migliaccio

prendere il sangue di maiale fatto "rompere" dal macellaio perché non si coaguli, mescolare l'uovo, il formaggio parmigiano, metà del pangrattato, sale, pepe a piacere, i semi di finocchio e il grasso di maiale tagliato a pezzetti piccoli. versare il preparato in una teglia di giusta grandezza in modo cioè che questo non superi lo spessore di due dita. mettere in forno caldo (240°). dopo pochi minuti abbassare il calore e portare a cottura. il migliaccio deve risultare molto soffice, non attaccato sul fondo e cotto nell'interno.