mezzo litro di sangue fresco di maiale, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato, 10 gr di grasso di maiale, un uovo, una manciata di pangrattato, semi di finocchio selvatico, pepe e sale
prendere il sangue di maiale fatto "rompere" dal macellaio perché non si coaguli, mescolare l'uovo, il formaggio parmigiano, metà del pangrattato, sale, pepe a piacere, i semi di finocchio e il grasso di maiale tagliato a pezzetti piccoli. versare il preparato in una teglia di giusta grandezza in modo cioè che questo non superi lo spessore di due dita. mettere in forno caldo (240°). dopo pochi minuti abbassare il calore e portare a cottura. il migliaccio deve risultare molto soffice, non attaccato sul fondo e cotto nell'interno.
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