sedani ripieni alla pratese

pulire bene le costole bianche di sedani grossi e freschi, togliendo foglie, rametti e fili. lavarle e scottarle per qualche minuto in acqua bollente salata. lasciarle raffreddare, una ad una ripassarle togliendo le parti filose e tagliandole in pezzi lunghi da 8 a 10 centimetri. in una casseruola rosolare nel burro, la cipolla tritata, i fegatini e la vitella macinata. dopo pochi minuti, fuori dal fuoco, unire un uovo, il formaggio parmigiano, sale e pepe. distribuire il ripieno sopra ogni sedano e coprirli con l'altra metà delle costole. premere leggermente e legarli, senza nodi, con filo bianco in modo che restino interi durante la cottura. infarinarli bene e passateli nelle uova sbattute e salate. quindi friggerli. in una teglia mettere abbondante sugo di carne tenuto liquido, aggiungere i sedani e cuocerli lentamente finché non avranno tirato il sugo e avranno reso un bel colore rosso vivo. slegarli prima di servirli.