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telline alla livornese

Ingredienti

un chilo di telline, una piccola cipolla tritata, mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pezzetto di peperoncino, quattro pomodori spellati senza semi e tagliati a pezzi, due uova sbattute

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Preparazione

mettere in una padella l'olio e rosolarvi la cipolla. aggiungere il pomodoro, il prezzemolo e il peperoncino e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. versarvi le telline, coprire la padella e cuocere per altri 5 minuti. spegnere il fuoco, unire le uova, mescolarle bene e servire caldo.