tortellata

tritare finemente la bietola, amalgamarla alla ricotta, aggiungere: il burro, il sale, il pepe, il formaggio, 3 o 4 cucchiai di ragù di carne. porre il tutto sul fuoco rimestando sempre per alcuni minuti. non deve assolutamente essere portato a bollore e l'impasto deve risultare fluido e omogeneo. cuocere la pasta in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio d'oliva. e' importante che la pasta sia scolata giusta: non troppo asciutta ne troppo acquosa. sul fondo di una zuppiera mettere un poco di ragù toscano, poi la pasta, ancora ragù, quindi una spolverata di formaggio grana e sulla superficie l'intriso preparato. servire caldo.