Quando si parla del germano reale dei magredi al forno, è impossibile non pensare ai paesaggi incantevoli del Friuli Venezia Giulia, dove le tradizioni culinarie si intrecciano con la natura. Questo piatto, che evoca la rusticità e la genuinità della campagna, è perfetto per una cena in famiglia o un pranzo domenicale, quando il tempo sembra rallentare e ci si riunisce attorno alla tavola. La scelta di un germano d’allevamento rustico, con il suo sapore intenso e autentico, è fondamentale per ottenere un risultato che esalta le erbe aromatiche e il burro, un connubio che rende la carne tenera e succulenta. La cottura al forno, lenta e paziente, consente ai profumi di sprigionarsi e avvolgere l’ambiente, mentre il lardo si fonde con la carne, creando una crosticina dorata e irresistibile. Questo piatto rappresenta non solo un momento di convivialità, ma anche un omaggio alla tradizione gastronomica di una regione ricca di storia e sapori.

Prendere il germano, possibilmente d'allevamento rustico, privarlo delle interiora ed eventuali piumaggi, dopodiché salare e pepare internamente inserendo il mazzetto aromatico, una noce di burro, uno spicchio d'aglio e una fetta d'arancio; lisciare il petto con il lardo per mantenerlo morbido, legarlo inserendo anche un po di salvia e rosmarino. Mettere il germano nella teglia farlo dorare a fuoco basso nel forno già riscaldato. Aggiungere una spruzzatina di vino bianco, farlo evaporare e lasciarlo cucinare per due ore nel forno a 300°. Innaffiarlo di tanto in tanto con un po' di lardo. Servirlo accompagnato da patatine novelle al forno, guarnito con un mazzetto di erbe aromatiche e delle fette d'arancio, e a piacere un po' di polenta.