anguilla allo spiedo

innaffiare l'anguilla così preparata con quattro cucchiai di aceto, succo di un limone, mezzo bicchiere di olio d'oliva, pepe, sale; amalgamare e tenere l'anguilla a marinare per circa due ore. infilare l'anguilla pezzo per pezzo allo spiedo, intercalando con foglie d'alloro, arrostire girando alla fiamma e ungere durante la cottura con il sugo che sarà servito per la marinata. poco prima di toglierla dal fuoco, ungere con l'olio, salare e cospargere con il pangrattato. quando l'anguilla avrà preso una bella tinta dorata servirla con spicchi di limone.