400 gr di peperoni verdi, 400 gr di cipolle, 400 gr di pomodoro passato, otto cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe, sale
affettare le cipolle sottilmente e tagliare a falde i peperoni, quindi porre, insieme a metà del pomodoro passato, in un tegame con l'olio, salare, pepare e far insaporire per una decina di minuti. aggiungere il rimanente pomodoro e portare a termine la cottura. è la versione umbra della peperonata, diffusa in tutta la regione.
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