"barbazza" scottata

prendere delle fette sottili di barbazza, ovvero guanciale, e metterle a soffriggere in una padella con un poco d'olio e alcune foglie di salvia. quando la barbazza sarà rosolata, unire una spruzzata d'aceto di vino. non c'è nulla di più profumato ed appetitoso. servire bollente.