dolce morso

piatto piuttosto raro perché il reperimento della materia prima non è semplice; si tratta del pancreas del suino. per avere una porzione abbondante di questa squisita pietanza, che merita l'appellativo di "dolce morso", occorrono un pancreas e mezzo a persona. tenendo conto che il suino ne possiede uno solo è spiegato il motivo della ricercatezza. prendere questi pancreas (che vanno consumati in giornata altrimenti acquistano un sapore piutttosto amaro), togliere una parte dell'abbondante grasso che fa loro da involucro e cuocere in graticola, con pepe e sale. servire appena tolti dal fuoco, caldissimi.