padellaccia

e il piatto della tradizione nel giorno del "funerale" del maiale. prendere dalle "pacche" (le mezzene) del maiale pezzetti di rifilature di carne, aggiungere pezzettini di animelle e far soffriggere in poco olio d'oliva, aglio, cipolla tritata fine. cuocere lentamente dopo aver salato e pepato abbondantemente e irrorato di vino rosso. a cottura quasi ultimata aggiungere fagioli lessati. mescolare e servire caldissimo.