passare in forno caldo (180°) per qualche minuto i pinoli perché si asciughino. in una pentola mettere lo zucchero con 150 gr d'acqua, portarlo a bollore e, quando raggiunge il grado di cottura "a filo", togliere dal fuoco e incorporarvi, continuando a rimestare, i pinoli e la scorza di limone grattugiata. versare subito su di un marmo precedentemente bagnato e con la lama di un coltello livellarne la superficie. prima che raffreddi tagliare a pezzetti che andranno avvolti in cartine colorate come caramelle. le pinocchiate possono essere anche al gusto di cioccolato, sostituendo con cioccolato amaro la scorza di limone.