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scafata

Ingredienti

600 gr di fave fresche sgranate, 120 gr di guanciale di maiale tagliato a dadini, quattro cipollotti freschi, finocchio selvatico, qualche foglia di mentuccia, tre pomodorini piccoli, cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe, sale

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Preparazione

porre in una casseruola l'olio, il guanciale ed i cipollotti tritati, aggiungere quindi le fave ed un trito grossolano di mentuccia e finocchio selvatico. regolare di sale e pepare, fare insaporire, quindi unire i pomodori a pezzetti. portare a termine la cottura, versando qualche goccia d'acqua calda se necessario; il sugo dovrà risultare piuttosto denso. servire con pane casereccio abbrustolito.