trippa di maiale al cialdeletto

lessare un chilo e mezzo di trippa di maiale dopo averla pulita molto bene e privata dei tralci di grasso, quindi tagliarla a listarelle sottili. condirla con olio extravergine d'oliva, succo di limone, una cucchiaiata di pangrattato casereccio, due cucchiaiate di formaggio pecorino grattugiato, maggiorana e mescolare bene. preparare una sfoglia di 30 cm di diametro, fatta con farina, olio d'oliva o strutto, sale, pepe, o peperoncino. mettere questa sfoglia in un tegame unto di strutto, rialzare un poco il bordo, disporci dentro l'impasto di trippa. coprire il tegame, lasciar cuocere a fuoco sotto e sopra o nel forno caldo (200°).