costolette alla fontina

tagliare in due le costolette, in senso orizzontale, lasciandole attaccate dalla parte dell'osso. poi tagliare la fontina a fettine sottili e inserirla tra la carne, quindi batterla delicatamente con il batticarne. poi insaporire la carne con sale e pepe a piacere e passare le costolette prima nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato. friggere in abbondante burro, fino a ottenere una doratura croccante. servire le cotolette calde con sopra il burro fuso bollente.