fettuccine di castagna con verze e costine
Ingredienti
due cavoli verza, un chilo di costine di maiale, un bicchiere di vino bianco secco.
per la pasta: 300 grammi di farina di castagna, 200 grammi di farina bianca, tre uova intere più due tuorli, sale
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Preparazione
sbianchire le verze. cuocere in una casseruola con un fondo di verdura le costine di maiale e bagnare con vino bianco e brodo di verdura. a cottura ultimata unire le verze. disossare le costine e tagliare la carne a tocchetti. per la pasta: mescolare le due farine e unire le uova intere e i tuorli e salare a piacere. se l'impasto risultasse un poco asciutto aggiungere un cucchiaio d'acqua tiepida. tirare una sfoglia molto sottile, tagliare le fettuccine; cuocerle scolarle e condirle con le verze e la carne di costine. e' consigliata una grattatina di pepe nero.
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