due cavoli verza, un chilo di costine di maiale, un bicchiere di vino bianco secco.
per la pasta: 300 grammi di farina di castagna, 200 grammi di farina bianca, tre uova intere più due tuorli, sale
sbianchire le verze. cuocere in una casseruola con un fondo di verdura le costine di maiale e bagnare con vino bianco e brodo di verdura. a cottura ultimata unire le verze. disossare le costine e tagliare la carne a tocchetti. per la pasta: mescolare le due farine e unire le uova intere e i tuorli e salare a piacere. se l'impasto risultasse un poco asciutto aggiungere un cucchiaio d'acqua tiepida. tirare una sfoglia molto sottile, tagliare le fettuccine; cuocerle scolarle e condirle con le verze e la carne di costine. e' consigliata una grattatina di pepe nero.
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