anguilla alla muranese

tagliare l'anguilla in pezzi di sei cm circa, senza tuttavia staccarli completamente l'uno dall'altro. lavarla bene in acqua e aceto. disporre i rocchi di anguilla acciambellati sopra un letto di foglie di lauro, sulla pietra della fornace, salare, coprire con un altro abbondante strato di lauro. lasciare circa un'ora. naturalmente questa maniera particolare di cuocere l'anguilla si può trasportare nelle cucine di casa adoperando il forno, usando lo stesso procedimento. il forno deve essere predisposto caldissimo e a mano a mano bisogna abbassare la temperatura, fino a spegnerlo. cuocere per due ore.
antica ricetta dei vetrai muranesi che sfruttavano il calore delle fornaci.