"brassadella" veronese

lavorare gli ingredienti assieme impastando molto bene, compresi i rossi e due chiare d'uovo. aggiungere il lievito e le altre due chiare d'uovo battute a neve. lasciare riposare per mezz'ora l'impasto, coperto con un panno, poi riempire uno stampo in precedenza ben unto, dalla forma di ciambella, alto di sponde, e cuocere a forno moderato per 40 minuti, fino a quando sarà ben dorato in superficie. estraendolo dal forno, non esporlo subito al freddo ma lasciarlo raffreddare sulla bocca del forno. nel comporre l'impasto si può aggiungere mezzo bicchierino di liquore secco. la ricetta cui ci riferiamo non contemplava questa aggiunta. il risultato deve essere una pasta morbida e delicata, omogenea, gustosa, ben lievitata, in una forma alta che vuol ricordare in qualche modo il più raffinato e recente pandoro veronese.