infarinare il pesce mondato e deliscato. friggere in olio di oliva. in poco olio stufare abbondantemente delle cipolle e aggiungere mezzo bicchiere di aceto e mezzo di vino bianco. far sobbollire per circa 10 minuti. sistemare il pesce in una terrina alternandolo a strati con cipolla; versare infine il fondo di vino-aceto fino a coprire completamente il pesce. può essere consumato subito, ma migliora se lasciato marinare per qualche giorno. secondo un'antica tradizione, si possono aggiungere uvetta passa, pinoli e anche spezie (chiodi di garofano, cannella, anice, pepe ecc.)