Lavare ed asciugare il coniglio.
Preparare la pastella sbattendo le uova con un po'di farina sale e il brandy. Deve essere un pò densa.
Immergere i pezzi di coniglio e intanto far scaldare l'olio con un bel ramo di rosmarino. Immergere il coniglio nell'olio bollente e fare cuocere per 15' circa. Servire ben caldo.