fartaies

mettere in una terrina gli ingredienti e sbattere bene la pastella con la frusta affinché diventi liscia e omogenea; aggiungere un bicchierino di grappa, la buccia grattugiata di limone (volendo, anche un cucchiaio di lievito in polvere). mettere sul fuoco una padella di circa 20 cm con olio di semi (o strutto abbondante), far scaldare il grasso e, fatta passare la pastella in una brocca col beccuccio, versarla nell'olio cominciando dal centro, rivoltare la fortaia, farla dorare e gonfiare. toglierla dalla padella, farla sgocciolare del grasso, cospargerla con zucchero a velo; servirla ben calda. la riuscita della fortaia consiste nella densità della pastella, né troppo liquida né troppo densa.