1 chilo di luccio, 100 gr di lardo, 50 gr di olio, due spicchi di aglio, rosmarino, pepe, sale
pulire con molta attenzione il luccio. tagliarlo lungo la pancia, svuotarlo, lavarlo. fare un pesto di lardo, salarlo, peparlo aggiungere il rosmarino e l'aglio. ricucire la pancia e ungere il luccio con olio e sale. il pesce si può cuocere in una padella con olio, a fuoco lento ed a lungo, oppure ai ferri, su di una graticola, abbastanza distante dalle braci e a lunga cottura. una versione pure molto apprezzata è porlo in forno caldo fino a dorare completamente.
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