luccio in "saor"

prendere un luccio superiore al chilogrammo, porlo in una pentola d'acqua e farlo bollire per venti minuti con due foglie d'alloro, mezza cipolla e due gambe di sedano. a fine cottura lasciarlo raffreddare, togliere le lische e porre il pesce su di un piatto da portata. a parte preparare la salsa in questo modo: prendere le sardine e pulirle dal sale, metterle in un tegamino coprendole interamente d'olio. mettere sul fuoco a fiamma bassissima e cuocere fino a che le sardine si sciolgono e formano un composto omogeneo. lasciar raffreddare la salsa e versarla sul luccio.