malafanti

in una pentola contenente tre litri di acqua, mettere gli ossi di maiale, i fagioli precedentemente ammollati e una "fafadela" di sale e fare bollire a fuoco lento per due ore circa, fino cioè alla cottura degli ossi. a parte intanto, in un tegamino, fare sciogliere il lardo, soffriggervi un poco di cipolla e versarlo nella pentola. mescolando con energia, come per la polenta, versare a cascata la farina: si otterrà un impasto cremoso simile al purè di patate. lasciare bollire a fuoco lento per un'altra mezz'ora: "jè coti quando che no i sa più da farina". in aggiunta si possono usare: riso, patate, verza, cipolla, carota, sedano, formaggio, pepe.