"moleche" (granchi in muta) fritte

meraviglie lagunari. succede in autunno e in primavera che i granchi cambino il carapace, così che la dura corazza viene sostituita da quella nuova. è allora che acquistati vivi al mercato, vengono immersi in una terrina dove si sono sbattute delle uova che li ricopriranno. si lascia loro il tempo di assorbire lo sbattuto e poi si estraggono, si infarinano e si friggono in buon olio abbondante. depositare le moleche fritte sulla cartapaglia assorbente, cospargere di sale fino. servire calde, con larghe fette di polenta, preferibilmente bianca.