riso e sedano

Ingredienti

500 gr di riso vialone gigante, una testa di sedano di grosse dimensioni, una cipolla, una carota, 60 gr di burro, 60 gr di olio, un litro e mezzo di brodo, mezzo bicchiere di vino, pepe, sale

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Preparazione

pulire bene una grossa testa di sedano, tagliarla a dadi e porla in una padella assieme alla cipolla tagliata sottile e alla carota ben sminuzzata con l'olio ed il burro. salare e soffriggere fino a cottura completa, circa trenta minuti, bagnando con il vino bianco. versare questo impasto in una pentola assieme ad un litro e mezzo di brodo bollente. ad ebollizione ripresa, aggiungere il riso. ad assorbimento del brodo, aggiungere ancora qualche cucchiaio bollente fino a raggiungere la densità voluta. può andare da un riso quasi asciutto ad una minestra di media consistenza, all'onda.

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