pulire bene una grossa testa di sedano, tagliarla a dadi e porla in una padella assieme alla cipolla tagliata sottile e alla carota ben sminuzzata con l'olio ed il burro. salare e soffriggere fino a cottura completa, circa trenta minuti, bagnando con il vino bianco. versare questo impasto in una pentola assieme ad un litro e mezzo di brodo bollente. ad ebollizione ripresa, aggiungere il riso. ad assorbimento del brodo, aggiungere ancora qualche cucchiaio bollente fino a raggiungere la densità voluta. può andare da un riso quasi asciutto ad una minestra di media consistenza, all'onda.