riso e trippe alla veronese
Ingredienti
1 chilo di trippa mista, 300 gr di riso vialone nano, cipolla, carota, due coste di sedano, prezzemolo, rosmarino, 200 gr di formaggio grasso di monte grattugiato, 60 gr di burro, olio, un cucchiaio di farina bianca, un cucchiaio di farina gialla, un litro di brodo di carne, pepe, sale
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Preparazione
lavare e cuocere la trippa per almeno un'ora e mezza. tagliarla a listarelle. separatamente tritare la cipolla, la carota, le due coste di sedano, il prezzemolo e il rosmarino e rosolare nell'olio e burro. salare e pepare. aggiungere la trippa ben infarinata e metà brodo. cuocere a fuoco lento. dopo almeno due o tre ore, a seconda della consistenza della trippa, aggiungere il brodo necessario, versare in piena bollitura il riso, il rimanente brodo, ed in circa venti minuti si avrà una densità giusta per una buona minestra. spargere formaggio grattugiato ed aggiungerne su ogni piatto.
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