spaghetti con le guance di pesce

lavare le guance, asciugarle accuratamente, e porle in una padella antiaderente, senza coperchio, lasciandole a fuoco vivo per qualche minuto, sino a quando si siano liberate dell'acqua. tagliarle quindi a pezzi piccoli, lasciando intere quelle già di dimensioni minute, e porle in una padella dove, a freddo, sono stati messi aglio, olio, timo e peperoncino. far andare quindi a fuoco vivo, per circa sette minuti, aggiungere il vino bianco e, dopo che questo è svaporato, il pomodoro, e continuare nella cottura, mescolando spesso sino a quando il pomodoro si è un poco ristretto, ma non troppo. in una pentola bollire gli spaghetti, ed al termine della cottura, condire con il sugo aggiungendo - se è il caso - ancora un poco di olio per ammorbidire ulteriormente. una variante che può essere praticata è quella di usare le code di rospo nostrane, deliscandole prima di riporle nella padella con aglio, olio e peperoncino.