vol au vent con radicchio e fonduta

tritare grossolanamente la fontina, frullare i tuorli d'uovo con due cucchiai di latte, stemperare la farina nel latte rimasto e unire la fontina. mettere il tutto sul fuoco e con una frusta metallica mescolare energicamente. alla fine, quando il composto comincia a rassodarsi, amalgamare il tutto con il composto di uova e, sempre mescolando, cuocere per dieci minuti. salare, aggiungere se si desidera una noce di burro e far riposare. a parte prendere il radicchio, tritare a pezzettini e aggiungere. riscaldare la fonduta e riempire i vol au vent grattugiando, sulla superficie, del tartufo nero.