È risaputo che le farine più chiare, in modo particolare la 00 e la 0, presentino un livello di raffinazione troppo elevato e quindi non particolarmente indicato per la salute degli individui: nel caso delle farine più scure, invece, la maggior presenza di elementi nutrizionali importanti, è una garanzia del benessere di una persona. Nel caso della farina di grano saraceno, va detto che la stessa viene spesso impiegata nelle cucine tipiche delle regioni alpine, per preparare per esempio i pizzoccheri alla valtellinese, o ancora, i famosi canederli e la polenta nera, tutte pietanze molto rustiche e ricche di gusto.