gnocchi di grano saraceno allo speck

Dopo aver lessato le patate, pelarle a caldo e passarle nello schiacciapatate. Mescolare la purea con le due farine e preparare gli gnocchi. Cuocerli in acqua bollente salata e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. In una padella larga mettere il burro, unire lo speck a dadini, senza farlo troppo rosolare, versarvi gli gnocchi passarli al fuoco alto per qualche minuto e spolverizzarli con le erbe tritate sul piatto di portata.