Base per pizza con preimpasto poolish

Oggi siamo andati a San Martino Buon Albergo (VR) a trovare il nostro amico esperto pizzaiolo Renato Bosco presso la sua pizzeria Saporè. E come sempre ci ha insegnato qualcosa di nuovo....qualche trucco del mestiere per rendere le nostre pizze o focacce fatte in casa davvero superlative! Il trucco di oggi si chiama preimpasto poolish.....vediamo di che si tratta! Il poolish è un preimpasto che va aggiunto all'impasto in una quantità pari al 20%-30%. La sua funzione è quella di dare croccantezza, profumo e gusto al nostro impasto. Il preimpasto poolish si prepara con 500 gr di acqua, 500 gr di farina e 10 gr di lievito. Si lascia quindi maturare per 6-8 ore, infine di aggiunge ad un secondo impasto, definitivo, che consentirà di preparare una pizza o focaccia davvero favolosa, con il giusto equilibrio tra croccantezza e sofficità. Ecco a voi il video dove potete vedere come si prepara il preimpasto poolish!
http://www.youtube.com/watch?v=vZRlVA2wl0s
Ed ora, a partire dal poolish, prepariamo la base per una pizza o focaccia davvero superlativa!

Si comincia preparando il poolish, che è un preimpasto il cui scopo è quello di dare croccantezza, profumo e gusto all'impasto. Il poolish si prepara impastando 500 gr di acqua, 500 gr di farina e 10 gr di lievito di birra. Si lascia quindi riposare per 6-8 ore. A questo punto siamo pronti per preparare la nostra base per la focaccia. Mettiamo nella planetaria la farina, il poolish maturo, il lievito e l'acqua. Facciamo amalgamare l'impasto. Aggiungiamo quindi sale e poi olio. Mettiamo l'impasto in un contenitore e lasciamolo fermentare per 4h.