"cazuncielli" di scammaro

Ingredienti

600 gr di farina bianca, 150 gr di olio extravergine d'oliva, tre cespi di scarola, uno spicchio d'aglio, 100 gr di olive di gaeta, due o tre filetti di acciuga sott'olio, pinoli e uvetta sultanina (facoltativo), 30 gr di capperi, un dado di lievito di birra, olio per friggere, sale

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Preparazione

impastare la farina con sale, 50 gr di olio, il lievito di birra stemperato e un bicchiere di acqua tiepida, sufficiente per ottenere una pasta piuttosto morbida. lavorarla bene, coprirla e lasciarla lievitare per un paio d'ore. in una padella con l'olio d'oliva disfare i filetti di acciuga e imbiondire uno spicchio d'aglio che poi va tolto. unire la scarola lessata e privata di quanta più acqua possibile. farla insaporire mescolando spesso finché risulti ben stufata. durante la cottura aggiungere i capperi sciacquati, le olive spezzettate e, se si vuole, un pugno di pinoli e uvetta sultanina. dividere la pasta in tante porzioni della grandezza di un uovo, allargarle con le mani infarinate in modo da ottenere dei dischi del diametro di 10 cm circa. allineare tutti i dischi su un ripiano infarinato e al centro di ognuno mettere un poco di scarola stufata. chiudere ogni disco ripiegandolo su se stesso, pigiando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. friggere i calzoncini in padella con abbondante olio ben caldo.

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