cianfotta faicchiana

dopo aver pulito e tagliato a dadini gli zucchini, le patate, i peperoni e le melanzane, friggerli. a parte soffriggere in una casseruola l'olio, l'aglio e le cipolle tagliate sottili. quando il tutto si sarà imbiondito, aggiungervi i pomodori e lasciare cuocere per cinque minuti. a questo punto aggiungere i peperoni, le melanzane, gli zucchini e le patate precedentemente fritti; unitevi pure il basilico, l'origano, il prezzemolo, sale e pepe e cuocere coperto per circa mezz'ora. quando sarà quasi cotta togliere il coperchio e fare evaporare a fuoco vivo. servire tiepido.